yy.vip易游-关于小麦粉：市场监管部门郑重提醒！

　　YYVIP易游·(中国有限公司)官方网站-“民以食为天，食以安为先”，为防控小麦粉安全风险隐患，通过分析小麦粉不合格原因，河南济源示范区市场监管局提醒小麦粉生产单位控制产品质量和食品安全指标。

　　GB/T1355-2021《小麦粉》中规定小麦粉水分含量≤14.5%。水分超标导致小麦粉容易结块、霉变，对久储不利。水分超标的主要原因是部分企业质量管理水平较低，生产过程控制、成品检验等环节存在不足。高水分调节能使麸皮完整，产品优质，增加小麦粉重量，企业会无意间“顾此失彼”，使制粉过程完成不了多余水分的消耗蒸发。

　　控制措施：一是要认清加工原料，区分硬麦、半硬麦、软麦；二是要熟悉面粉加工工艺，调节入磨水分、磨轴松紧、喷雾着水等；三是要强化出厂检验；四是要注意储藏安全，库房做好温湿度监测，做到干燥、清洁、无虫。

　　GB/T1355-2021《小麦粉》中规定小麦粉中灰分含量（以干基计）标准粉≤1.10%。小麦粉灰分是经高温灼烧剩下的无机杂质的质量与燃烧前质量之比，是判断小麦粉加工精度高低和产品品质优劣的重要依据，一般来说小麦粉的灰分越低，其加工精度越高。灰分的主要来源是在原粮中有杂质或在加工过程中混入泥沙等所产生的外源灰分和小麦本身固有的内源灰分。

　　控制措施：把对筛理设备的维护保养列入日常管控的范畴，重点关注打麦机的筛板和筛理设备的出粉口及出料口，避免制粉过程中由于筛网破损使成品面粉中含有麸皮，或是筛理的效率不高而造成灰分超标。

　　GB/T1355-2021《小麦粉》中规定磁性金属物（g/kg）小于等于0.003.磁性金属物是指小麦粉中混入的金属物及细铁粉，表示面粉中外来无机杂质的含量。磁性金属物是小麦粉加工机械检测中A类重缺陷的一个关键性指标。如果人们长期食用磁性金属物超标的小麦粉，将会造成磁性金属物在器官沉积，特别是混有斜状金属物会对食道造成伤害。

　　控制措施：一是强化原粮清理工作，避免清理效果不好或小麦在加工前未清理干净造成超标；二是做好设备日常维护保养工作，避免由于机器磨损产生碎屑造成超标。

　　GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定小麦粉（通用粉和专用粉）中允许使用的食品添加剂包括酶制剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、面粉处理剂等。

　　GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定通用小麦粉中添加磷酸类添加剂（单独或混合最大使用量以磷酸根（po₄³⁻）计）≤5.0g/kg，偶氮甲酰胺≤0.045g/kg，碳酸钙≤0.03g/kg，碳酸镁≤1.5g/kg。

　　GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确二氧化钛（白色素、钛白粉）和滑石粉（大白粉）不得添加到面粉中。

　　小麦粉中添加二氧化钛可改善面粉的色泽和流散性，但滥用二氧化钛可能损害消费者的身体健康；小麦粉中添加滑石粉可降低成本，还能防止面粉粘合，但过量或长期食用有致癌性。

　　控制措施：严格按照GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，完善配方管理，对添加的复配酶制剂和面粉改良剂中有限量值要求的食品添加剂要做好记录，做到配料和投料复核双保险。

　　六、线《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定小麦粉中需要控制的真菌毒素有：黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮。

　　GB2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定小麦粉中的需要检测的污染物指标有铅（以Pb计）、总砷（以As计）、总汞（以Hg计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、苯并【a】芘。

　　卫生部2005年第9号公告，决定自2005年7月1日起取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中的使用，卫生部2011年第4号公告，决定自2011年5月1日起禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。

　　小麦粉标签容易出现问题的地方有：虚假标注产品成分、虚假标注执行标准、净含量不合格等。